調味料雖然是烹飪的必備品，可以改變菜的色澤和味道等，但是對于某些人群，使用調味料需要特別注意哦。下面我們來(lái)看看各種調味料的禁忌人群。

　　1.醬油

　　醬油是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而制成的調味品，帶來(lái)一定的色澤和感官享受。

　　但含有一定量的鈉，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。

　　2.辣椒

　　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液，增進(jìn)食欲，幫助消化。

　　適量吃辣椒對人體有一定的食療作用，但是有些人卻不宜食用，如痔瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產(chǎn)婦、口腔潰瘍者等。

　　3.醋

　　食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(cháng)和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌。但對于某些人不能吃醋，如：

　　①對醋過(guò)敏者及低血壓者不能吃醋

　　有一些人會(huì )對醋過(guò)敏，吃醋會(huì )使身體出現過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人吃醋會(huì )導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。因此，這類(lèi)人絕對不能吃醋。

　　②正吃西藥的人不能吃醋

　　正在服用某些西藥的人不能吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。另外，正在服磺胺類(lèi)藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì )降低，影響藥效。

　　③服用“解表發(fā)汗”的中藥的人不能吃醋

　　中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì )促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì )破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　④骨折的人不能吃醋

　　在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì )促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨頭愈合慢。

　　⑤胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜吃醋

　　醋不僅會(huì )腐蝕這類(lèi)患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身含豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

　　對于吃食醋可以軟化血管并沒(méi)有直接的科學(xué)依據，但是適量食用對人體有益是肯定的。

　　4.白糖

　　白糖是經(jīng)精煉而成的乳白色結晶體，主要含蔗糖，在較強勞動(dòng)后，飲一杯白糖水，可以補充能量。中醫認為，白糖味甘，性平，具有潤肺生津、補中緩痛等保健養生功效，用于肺燥咳嗽，干咳少痰，口干舌燥，還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。

　　但糖類(lèi)在體內分解迅速，會(huì )立即引起血糖升高，糖尿病病人要嚴格控制食用量，病情較重的要禁止食用。兒童盡量少吃白糖。

　　5.味精

　　味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現均為工業(yè)合成品。大量研究資料表明，常規食用量對人體無(wú)害。味精對人體沒(méi)有直接的營(yíng)養價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。

　　味精中含有一定的鈉，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國規定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。

　　6.油

　　植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。

　　植物油吃多了，同樣會(huì )使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險性。建議烹調用油的標準是每人每天25~30克。

　　7.鹽

　　鹽的主要成分是氯化鈉，在人體中，鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡，調節正常滲透壓的穩定。鹽是調味品中用得最多的，號稱(chēng)“百味之母”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

　　一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。無(wú)特殊疾病的成年人建議每人每天5克鹽。

　　8.胡椒

　　胡椒作為調味主要用來(lái)解膩，多用于海鮮，而除了做調料，中醫認為它確實(shí)可以入藥。胡椒性味辛熱，具有溫中止痛，應用于腸胃有寒，脘腹疼痛、嘔吐泄瀉的功效。生活中也隨處可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色，將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不會(huì )有任何殘留。

　　但是由于胡椒刺激性強，因此消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火等患者不能吃。

　　9.八角

　　傳統五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。這五香中，有一個(gè)跟小茴香是親戚，就是八角，學(xué)名叫八角茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。

　　八角是茴香類(lèi)，有驅寒行氣的作用，我們在燉肉的時(shí)候也會(huì )經(jīng)常用到它，放兩三顆就夠，長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )更好，慢慢發(fā)揮藥效。不過(guò)，上火的人要少放一些，吃多了會(huì )口舌生瘡。